Bergpeper of Sichuanpeper
Zanthoxylum simulans
Wijnruitfamilie (Rutaceae)
Op de korrel
Deze winterharde plant komt oorspronkelijk uit de berggebieden van Oost-Azië in Japan, Korea en China en vormt een breed spreidende grote heester met takken vol stekels. Op de stam zijn die oude stekels nog te zien als knobbels met jaarringen.
Zanthoxylum is familie van de citrus en de vruchtjes van de soort Z. simulans hebben een zelfde soort aromatische smaak; ze worden bij ons wel Szechuan- of sichuanpeper genoemd naar de gelijknamige provincie in China. De ‘peperkorrels’ zijn gedroogde opengebarsten vruchtjes die in China bloemetjespeper of bergpeper worden genoemd. Het heeft een unieke geur en uitgesproken smaak die te omschrijven is als licht pittig en aromatisch, met een vleugje citroen, daarnaast heeft het ook een verdovend effect op de tong.
Szechuan peper wordt in grote delen van China in vele gerechten gebruikt om de smaak pittiger te maken en misschien ook om wat minder verse ingrediënten toch smakelijk te bereiden. Het is een ingrediënt van zowel het Chinese vijfkruidenpoeder, en wordt ook wel gebruikt voor wat mindere kwaliteit van het Japanse zevenkruidenpoeder. De Japanse naam karasu-sansho betekent sansho voor de kraaien (karasu). Dit klassieke Chinese kruid is uitstekend om te combineren met vis en schaaldieren.
Thema's
De vrucht wordt gedroogd en gebruikt als specerij. Deze heeft een pepersmaak sterker en scherper dan zwarte peper. Licht roosteren geeft meer smaak. Het is een ingrediënt van het beroemde Chinese 'vijf kruidenpoeder'.
Aan deze plant worden vele geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Vruchtjes hebben een verdovend effect op de tong.
Drachtplant voor bijen.
Details
Omschrijving: | Boom, struik, tot 4 m. |
---|---|
Verspreiding: | Japan, korea en china |
Leefgebied: | Vlaktes of hooggelegen bossen. |
Jaarcyclus: | Bladverliezende vaste plant, bloeit meermalig |
Winterhardheid: | Tot -20 °c |
Bloeiperiode: | Maart - mei |
Bloemkleur: | Geel, groen |
Notities bloemen: | De mannelijke en vrouwelijke bloemen bevinden zich niet op dezelfde plant. |
Vruchtperiode: | Juli - september |
Vruchtkleur: | Rood |
Op z'n mooist: | Maart - mei, juli - september |
Bronnen
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200012486,https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=312178,
https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Zanthoxylum+simulans,
http://tai2.ntu.edu.tw/ebook/ebookpage.php?volume=3&book=Fl.%20Taiwan%202nd%20edit.&page=541